Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn

Chia sẻ chuyên mục Đề Tài Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn hay nhất năm 2022 cho các bạn học viên ngành đang làm khóa luận tham khảo nhé. Với những bạn chuẩn bị làm bài khóa luận tốt nghiệp thì rất khó để có thể tìm hiểu được một đề tài hay, đặc biệt là các bạn học viên đang chuẩn bị bước vào thời gian lựa chọn đề tài làm khóa luận thì với đề tài Khóa luận: thực trạng công tác quản trị bộ phận nhà hàng tại khách sạn công đoàn Hạ Long, Quảng Ninh dưới đây chắc chắn sẽ giúp cho các bạn học viên có cái nhìn tổng quan hơn về đề tài sắp đến.

2.1. Mặt bằng kinh doanh – cơ sở vật chất tại nhà hàng

• Khách sạn có khu vực nhà ăn khá rộng theo hình chữ L với diện tích khoảng 300m² có thể tổ chức phục vụ cho 300 đến 400 khách cùng một lúc, riêng tiệc cưới thì có thể phục vụ cho khoảng 500 khách cùng một lúc. Ngoài ra khách sạn còn trải thảm trên mặt sàn chống trơn trượt cho khách và có sảnh nhà hàng phụ có thể phục vụ được 200 khách chỉ sử trong trường hợp cực kỳ đông khách hoặc đoàn khách đặc biệt.
• Bên trên tường là hệ thống cửa sổ bằng kính giúp ánh sáng tự nhiên ở ngoài có thể chiếu được vào bao trùm một khu vực lớn và tạo ra cảm giác thoáng đãng đồng thời giúp khách có thể nhìn được tầm nhìn tốt với khung cảnh xung quanh.
• Về đặc điểm kiến trúc và trang trí nội thất, phong cách chủ đạo của khách sạn là Tân cổ điển ( Neo Classical Architecture ) với không quá nhiều các chi tiết rườm rà phức tạp, chủ yếu là sự đơn giản, làm nổi bật các mảng tường, trần, với các chi tết trang trị đậm chất Á Đông như cột, đèn lồng…

Tường được ốp gạch vân gỗ với tông màu hài hoà, hợp lý, các cột trụ trong nhà hàng được ốp gỗ với họa tiết đơn giản, hệ thống đèn bao gồm 8 bộ đèn trùm kết hợp với nhiều đèn ô nhỏ xung quanh trần nhà chiếu sáng với ánh sáng ấm và hệ thống âm thanh nhạc nhẹ tạo cảm giác ấm cúng và thư dãn cho khách khi ngồi ăn.

Bố trí mặt bằng kinh doanh – cơ sở vật chất dựa trên 4 nguyên tắc : Đồng bộ, tiện lợi, vệ sinh, thẩm mỹ.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM ĐẾN DỊCH VỤ

===>>> Bảng Giá Viết Khóa Luận Ngành Du Lịch

Cơ sở vật chất khu vực phòng ăn Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Đồng bộ:

Bình thường số lượng bàn ăn được sử dụng là 24 bàn + 6 bàn phòng đặc biệt, bàn ăn trang bị ở khu vực nhà hàng là loại bàn tròn và có thể gấp cạnh để tạo thành bàn vuông và có thể gấp gọn lại để di chuyển dễ dàng và có thể xếp chỗ ngồi thích hợp theo từng lượng khách. Đa số bàn, ghế và khăn trải bàn được thay mới lại vào 3 năm trước.

Thẩm mỹ:

Bàn được trải bằng một lớp khăn trải bàn màu trắng và phủ thêm một lớp khăn trang trí màu đỏ / vàng / hồng tùy theo sự kiện giúp tạo nên sự hài hoà. Các bàn được bố trí tách rời nhau tạo lối đi dễ dàng cho khách cũng như nhân viên khi phục vụ. Ghế tựa mức vừa có đệm mút và váy phủ màu nâu và trang trí màu đồng rất sang trọng và lịch sự.

Các dụng cụ phục vụ ăn uống của khách đa số là hàng Việt Nam chất lượng cao của các hãng nổi tiếng trong nước.

Với diện tích rộng mặt bằng rộng, thiết kế đẹp, trang thiết bị tốt, bộ phận nhà hàng luôn sẵn sàng phục vụ mọi nhu cầu của khách.

Tiện lợi

Các phòng ăn của khách sạn được đặt ở tầng 1 để tiện cho việc phục vụ cũng như việc đi lại của khách. Phòng ăn có cửa thông đến bếp và cầu thang máy để nhân viên phục vụ bàn có thể mang thức ăn đến các khu vực trong nhà hàng và các phòng họp một cách nhanh nhất mà không ảnh hưởng đến khách đang ăn.

Trong phòng ăn được trang bị hệ thống điều hoà nhiệt độ trung tâm và 4 điều hòa ở 2 phía của phòng cùng 4 điều hòa cây lớn đặt ở trung tâm. Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Việc liên lạc với bộ phận khác: tại của vào nhà hàng là quầy tiếp đón do nhân viên phục vụ trực, có điện thoại bàn và máy tính giúp việc liên lạc thuận tiện hơn giữa nhà bếp và lễ tân và nhà hàng.

Vệ sinh

Khu vực bàn của khách sạn nhìn chung là khá sạch sẽ. Sau mỗi đợt khách ăn đều được dọn dẹp, xịt khử mùi, thay ga, lau chùi ngay nên lúc nào cũng giữ được thẩm mĩ. Khi bước chân vào nhà hàng, khách hàng luôn có cảm giác thoáng mát, sạch sẽ và dễ chịu.

Cơ sở vật chất thuộc khu vực quầy bar

Đồng bộ

Khách sạn có 1 quầy bar phục vụ bên dãy nhà nghỉ, khu vực quầy bar rộng khoảng 30 m². Khu quầy bar được chia làm 2 khu vực: khu vực bên trong và khu vực bên ngoài .Trong quầy được trang bị bởi hệ thống đèn chiếu sáng, trên mặt bàn quầy bar luôn có một lọ hoa tươi, một máy điện thoại và hệ thống thực đơn. Phía trong quầy bar, sát tường là một tủ kính bao gồm rất nhiều ngăn để bầy các loại rượu. Ngoài ra còn có tủ làm lạnh đồ uống và một số loại ly, cốc…

Thẩm mỹ

Tại quầy bar được đặt những chiếc ghế chuyên dùng cho quầy bar, có thể xoay tròn rất tiện lợi cho khách. Bàn và ghế đều được trải khăn lụa có tính thẩm mĩ rất tốt.

Tiện lợi

Quầy bar được phục vụ từ 6 giờ đến 23 giờ để đáp ứng nhu cầu giải khát của du khách với chủng loại đồ uống khá phong phú và mức giá phù hợp. Hơn thế, khu vực này còn được đặt những chậu cây cảnh tạo vẻ ấm cúng, lãng mạn, gần gũi với thiên nhiên.

Vệ sinh

Nhìn chung, trang thiết bị và cơ sở vật chất của quầy bar tương đối tốt, cảnh quan đáp ứng tiêu chuẩn 3 sao. Tuy nhiên cần phải bổ xung thêm một số loại ly cốc, cùng một số loại rượu ngoại khác cho đa dạng. Cũng cần bố trí, sắp xếp lại khu vực quấy bar để hấp dẫn khách hơn.

Cơ sở vật chất thuộc khu vực bếp Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Đồng bộ

Khu nhà bếp bao gồm 3 phần chính: khu vực sơ chế và chế biến và làm thức ăn chín, khu nhà kho, khu rửa bát và dọn dẹp khu vực sơ chế và chế biến và làm thức ăn chín: rộng khoảng 40m² được trang bị bằng inox, các loại rổ, rá, dao, thớt, máy xay nghiền, tủ lạnh để bảo quản nguyên liệu. Và hệ thống bếp gas công nghiệp bố trí liên hoàn và ở phía trên được lắp bằng chụp để hút mùi khi nấu nướng. Hệ thống bếp gas bao gồm 2 loại: hệ thống bếp gas dành cho nấu các món ăn Á, bếp dành cho nấu món ăn Âu và hệ thống nồi cơm nấu bằng gas. Bên cạnh đó còn có lò nướng, lò quay và các đồ dùng dụng cụ phục vụ nấu nướng.

Khu nhà kho và rửa bát, dọn dẹp gồm: một kho dùng để bảo quản đồ khô và một kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm, rau quả, thịt cá…và 1 khu vực rửa, để chén bát.

Thẩm mĩ

Nhà bếp được để ở khu vực tầng hầm của khách sạn, với diện tích khoảng 100m² được thông với khu vực nhà hàng ở tầng trên bằng một cầu thang lối đi rộng chừng 1m3 và 1 cầu thang máy có thể chứa được 2 xe chở đồ cùng lúc. Nhà bếp làm sàn lát gạch đỏ, xung quanh tường sơn màu trắng. Trong bếp còn được trang bị hệ thống quạt gió để làm mát, thông thoáng không khí và hệ thống đèn vàng chiếu sáng, các trang thiết bị để phòng chống cháy. Việc bố trí tại tầng hầm đảm bảo rộng rãi và các hoạt động sản xuất trong bếp không ảnh hướng đến thẩm mỹ chung của khách sạn.

Tiện lợi

Khu vực bếp được đặt dưới tầng hầm của khách sạn gần lối ra vào dành cho nhân viên. Trong bếp có một lối đi bằng cầu thang bộ và cầu thang máy thông lên khu vực nhà hàng nên rất thuận lợi cho nhân viên nhà hàng khi phục vụ.

Vệ sinh

Nói chung các trang thiết bị của khu bếp đảm bảo đầy đủ những dụng cụ cần thiết để có thể chế biến các món ăn và theo tiêu chuẩn. Tuy nhiên, còn một số xoong nồi dùng lâu nên gỉ bám vào rửa không sạch và hệ thống bếp nấu cũng đã cũ dùng không còn được tốt. Chính vì thế khách sạn nên chú ý đến điều này để trang thiết bị trong bếp đồng bộ.

Mặt khác, không gian của bếp tuy ở tầng hầm rộng nhưng lại không được thông thoáng và 2 khu vực dọn dẹp và bếp nấu ở gần nhau nên những mùi khó chịu từ khu rửa bát và dọn dẹp luôn bay sang sẽ gây ảnh hưởng đến đồ ăn ở một mức độ nào đấy, kiến trúc xây dựng khá lâu đã có một số điểm xuống cấp không phù hợp với yêu cầu của bếp hiện đại.

2.2. Hoạt động xuất, nhập và dự trữ hàng hóa Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Hoạt động nhập/xuất hàng hóa của nhà hàng được thực hiện theo từng ngày, số lượng hàng hóa nhập vào sẽ được tính theo số lượng khách trong ngày hôm đó, sau khi bộ phận nhà hàng nhận được thông tin về số lượng khách sẽ bắt đầu nhập hàng hóa từ big C, Metro, các nhà cung cấp thực phẩm cố định ở chợ của khách sạn, rồi thống kê lại sổ sách và nộp về bộ phận hành chính

Trong khách sạn số lượng bát đĩa, dụng cụ ăn uống được chuẩn bị 600 bộ, bộ sử dụng lưu dộng hằng ngày và 300 trăm bộ dự bị cho các trường hợp đông khách đột biến hay thay thế cho bát đĩa bị mất hay đổ vỡ.

2.3. Hoạt động markerting – truyền thông

Khách sạn công đoàn cũng sử dụng các hoạt động marketing giống như những khách sạn khác, thực hiện các hoạt động quảng cáo trên mạng như facebook và các trang web đặt phòng du lịch, tạo tờ quảng cáo, giới thiệu các sản phẩm qua điện thoại và các chương trình tiếp thị vào thời gian chuẩn bị đến mùa du lịch, đồng thời cũng sử dụng phương pháp giới thiệu qua người quen và các khách hàng lâu năm của khách sạn.

Tuy nhiên, khách quan mà nói thì khách sạn chưa làm tốt công tác marketing phù hợp với xu thế mới. Dẫn chứng là thông tin về khách sạn và bộ phận F & B xuất hiện thưa thớt, không ấn tượng trên các trang mạng, diễn đàn ẩm thực. Fanpage Facebook của Khách sạn có 200 lượt theo dõi, đây là con số khá thấp, không tận dụng được tầm ảnh hưởng của mạng xã hội.

2.4. Hoạt động sản xuất, phục vụ Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Công việc hàng ngày của nhân viên bàn:

• Trưởng phụ trách bộ phận bàn: lấy thông tin đặt nhà hàng từ chiều hôm trước hoặc sáng cùng ngày từ lễ tân sau đó thống kê lại, thông báo thông tin cho bộ phận bếp để chuẩn bị đồ ăn và bắt đầu kiểm tra danh sách nhân viên rồi phân chia công việc, đồng thời đảm nhiệm công việc kiểm tra vé ăn và kiểm soát nhân viên bàn. Khi hết ca thì kiểm tra lại sổ sách và bàn giao thông tin cho ca 2.
• Nhân viên bàn thường được chia thành từng nhóm 2-3 người phụ trách một khu vực trong nhà hàng và làm các công việc bao gồm:
• Sắp xếp bát đĩa và dụng cụ để ăn
• Mang đồ ăn từ bếp lên sảnh ăn, phân chia đồ ăn theo đúng khu vực chỉ định nếu phục vụ buffer sáng
• Set up bàn cho các bữa trưa và tối
• Sau khi các đoàn khách ăn xong nhân viên sẽ dọn dẹp sảnh nhà ăn, phân loại rác và thức ăn thừa, thu dọn bát đũa và dụng cụ ăn rồi mang xuống nhà bếp + Lau bát đũa và các dụng cụ sau khi nhà bếp rửa xong, cất các dụng cụ dư thừa vào kho, lau cửa kính và sàn nhà

Công việc ở bộ phận bàn được tổ chức làm việc theo ca với 3 ca chính:

• Ca sáng từ 6 giờ đến 14 giờ.
• Ca chiều từ 14 giờ đến 23 giờ.

Ca gãy từ 8 giờ đến 16 giờ.

Với sự phân bố theo ba ca làm việc như trên sẽ phục vụ khách một cách tốt nhất, chu đáo nhất để khách yên tâm nghỉ ngơi ăn uống tại khách sạn. Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Tuy nhiên, khi có hội nghị, tiệc và những đoàn khách yêu cầu phục vụ sớm với số lượng đông và yêu cầu giờ ăn cụ thể thì sẽ phân công nhân viên làm việc theo ca phù hợp nhằm đảm bảo phục vụ kịp thời cho khách hàng, đầy đủ về số lượng và đúng về chất lượng.

Do làm việc theo ca nên tổng số lao động được chia cho các ca làm việc tuỳ thuộc vào lượng khách ăn vì khách đến nhà hàng chủ yếu là khách đặt trước. Vào dịp cuối năm khách đến họp, hội nghị, khách tiệc cưới khá đông nên nhân viên được huy động đến mức tối đa, họ phải làm thêm ca sau đó sẽ nghỉ bù vào thời gian vắng khách.

Tổng số lao động của bộ phận bar/bàn /bếp gồm 34 người trong đó 12 người ở bộ phận bàn, 8 người ở bộ phận bar và 14 người ở bộ phận bếp. Mỗi bộ phận có một tổ trưởng, ngoài ra còn có các tổ phó chịu trách nhiệm trực tiếp quản lý nhân viên. Nói chung họ đều là những người chịu trách nhiệm trước Giám đốc khách sạn về hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bên cạnh đó họ có quyền điều động lao động, ký kết hợp đồng, phụ trách các hợp đồng để có thể phục vụ một cách tốt nhất yêu cầu của khách.

Về trình độ tay nghề của bộ phận bàn/bar thì hầu hết đều được qua đào tạo nên có khả năng làm tốt mọi công việc. Tuy nhiên trình độ ngoại ngữ còn chưa tốt nên chưa đáp ứng hết nhu cầu của khách.

2.5. Thực đơn nhà hàng  Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Khách sạn Công Đoàn Hạ Long một khách sạn có uy tín. Thế mạnh lớn của khách sạn là kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là phục vụ tiệc. Là một khách sạn được xếp hạng 3 sao nên đội ngũ nhân viên thuộc bộ phận bar/bàn/bếp có tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ cao, nhiệt tình, chu đáo và có kinh nghiệm hoạt động lâu năm, nhất là nhân viên bộ phận bếp.

Các dầu bếp đã chế biến hơn 100 món ăn với đủ các thể loại từ món ăn Âu, ăn Á đến các đặc sản của Việt Nam. Nhìn chung, sản phẩm về ăn uống của khách sạn tương đối đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu của khách từ bình dân đến sang trọng, với các món ăn và đồ uống được thể hiện qua hệ thống thực đơn của khách sạn

Thực đơn của nhà hàng sẽ thay đổi tùy theo mùa hoặc thay đổi theo yêu cầu đặt của khách, tuy nhiên nhà hàng cũng có thực đơn cố định, nhà hàng có thể phục vụ một số các món Âu, Á, các món tráng miệng và đồ uống, nhưng chủ yếu là hải sản

• Âu: Sườn cừu sốt thảo mộc, Ca ngừ sốt bơ, Sandwich, các món Salad…
• Á: một số món ăn Việt Nam như phở, cơm tám, canh cua đồng…
• Tráng miệng: bánh phô mai, bánh táo, bánh gato cam…
• Đồ uống: cafe, nước ngọt, các loại nước ép và sinh tố rau củ hay hoa quả. Về rượu ngoại và rượu ta, nhà hàng đều có sẵn các nhãn hiệu như Chivas, Hennessy hoặc rượu ba kích, nếp cái hoa vàng…

Đăc biệt, thế mạnh của nhà hàng là các món hải sản biển như cá vược, ốc, bề bề, chả mực Hạ Long…

Về giá cả, thực đơn dao động mạnh từ các món bình dân như cơm rang, phở (40-50.000 vnđ) đến các món đặc sản, hải sản với mức giá cao. Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Về hình thức trình bày thực đơn chưa tốt, màu hồng đơn điệu, cần cải thiện để nâng cao tính sang trọng, cao cấp.

2.6. Kết quả kinh doanh

Bảng 1. Bảng tổng kết hoạt động kinh doanh của hệ thống Khách sạn Công Đoàn Hạ Long, Quảng Ninh

Căn cứ bảng trên, có thể nhận định tình hình và kết quả kinh doanh như sau :

• Mặc dù vẫn đóng góp tỷ trọng đáng kể trong hệ thống khách sạn Công Đoàn (23-30%) nhưng các số liệu về tổng số lượt khách, ngày khách, số phòng, sự kiện, ăn uống đều giảm mạnh so với năm 2018 ( 10-25%), lượng khách quốc tế sụt giảm.
• So sánh với khách sạn Grand xếp hạng 4 sao cùng hệ thống, các số liệu về bộ phận buồng phòng của khách sạn Công Đoàn Hạ Long chênh lệch không đáng kể.

Tuy nhiên, các kết quả kinh doanh về bộ phận nhà hàng như ăn sáng, ăn chính, sự kiện lợi nhuận thua kém nhiều lần ( kém hơn gần 3 lần ) Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Bộ phận nhà hàng tại khách sạn Grand đang kinh doanh tốt hơn khách sạn Công đoàn. Mà nguyên nhân chủ yếu là tính sang trọng, thực đơn cao cấp và đa dạng hơn, cùng với cơ sở vật chất đạt chuẩn 4 sao quốc tế của khách sạn Grand. Mặt khác, khách du lịch quốc tế giảm đi, khách du lịch nội địa tăng lên, chứng tỏ là yêu cầu ngày càng khắt khe, tiêu chuẩn ngày càng cao của du khách trong nước đặt ra đối với bộ phận nhà hàng, ăn uống.

2.7. Đánh giá tổng quan chất lượng dịch vụ

Bộ phận nhà hàng của khách sạn công đoàn có chất lượng khá tốt, từ việc bố trí nhà hàng, nội thất, cảnh quan đều đảm bảo cho khách hàng có cảm giác thoải mái và rộng rãi.

Tiếp đến là khâu phục vụ, nhân viên phục vụ của khách sạn luôn ăn mặc quần áo chỉnh tề và sạch sẽ, lịch sự, rất nhiệt tình trong công việc đồng thời mối quan hệ giữa nhân viên với nhau đều rất thân thiện và hòa đồng, khi công việc bắt đầu thì mọi người đều nhanh nhẹn làm đúng trách nhiệm của mình và không đùn đẩy hay gây khó chịu cho khách hàng.

Chất lượng đồ ăn của nhà hàng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giá cả cũng phải chăng và đa dạng với nhu cầu của khách.

Nhìn chung, khách sạn Công Đoàn và bộ phận nhà hàng vẫn thu hút lượng du khách ổn định và quen thuộc nhiều năm qua, nhưng tỏ ra yếu thế khi cạnh tranh với sự đổi mới về marketing, món ăn đa dạng hơn và bản thân bộ phận nhà hàng khách sạn Công Đoàn chưa tạo được dấu ấn mạnh mẽ đối với du khách.

3. Mục tiêu, kế hoạch, phương hướng phát triển bộ phận nhà hàng tại khách sạn Công đoàn Hạ long Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

3.1. Mục tiêu, kế hoạch và phương hướng phát triển – Mục tiêu

Mục tiêu cần phấn đấu đạt tới trong năm 2021 là : do covid khiến cho hoạt động kinh doanh của khách sạn bị suy giảm rất nhiều so với năm trước nên kế hoạch tiếp theo là khiến cho tổng doanh thu từ kinh doanh nhà hàng sẽ tăng lên để bù đắp lại cho năm nay 2020 và chi chi phí cho kinh doanh dịch vụ ăn uống giảm xuống.

Nhiệm vụ

Để đạt được các mục tiêu đã đề ra như trên thì nhiệm vụ đặt ra đối với toàn bộ phận kinh doanh dịch vụ của khách sạn là rất to lớn. Nhiệm vụ trước tiên và cơ bản nhất là làm thế nào để nâng cao được chất lượng phục vụ, từ đó sẽ góp phần nâng cao doanh thu cho toàn khách sạn nói chung và bộ phận ăn uống nói riêng.

Chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ nên việc nâng cao chất lượng phục vụ nghĩa là nâng cao chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ.

Muốn chất lượng dịch vụ tốt thì nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh trong thời kỳ tới là phải tiếp tục đầu tư thêm trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng. Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Hiện giờ, tại bộ phận nhà hàng của khách sạn đang còn thiếu một số đồ dùng cho việc nấu nướng và bàn ghế tuy đa phần được thay thế từ 3 năm trước nhưng trong đó lại có nhiều thành phần đã cũ bị được sử dụng lại nên cần thay thế luôn và những phần hỏng hóc trong nhà hàng thì trong năm nay bộ phận phải bổ sung cho đầy đủ.

3.2. Những tồn tại, vướng mắc trong hoạt động quản trị

Để nâng cao chất lượng phục vụ thì trong thời gian tới bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống phải xây dựng được chiến lược kinh doanh cho mình, nên tạo ra những sản phẩm dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trường, đầu tư để nâng cao chất lượng đồ ăn uống và đa dạng hoá thực đơn ăn uống nhằm thu hút ngày càng nhiều khách đến khách sạn.

Bên cạnh đó, để nâng cao thái độ phục vụ của nhân viên thì nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn trong những năm tới là phải sắp xếp lại đội ngũ lao động một cách hợp lý hơn, bổ sung thêm 3 – 5 nhân viên mới cho bộ phận nhà hàng vì hiện khối lượng công việc tại đây là rất nhiều mà số nhân viên khi được phân chia công việc thì lại hơi ít.

Trong năm 2021, bộ phận nhà hàng nên thường xuyên mở lớp đào tạo thêm nghiệp vụ cho một số nhân viên cũ để nâng cao trình độ chuyên môn. Đặc biệt, cần tăng cường về thái độ phục vụ khách bởi sự chu đáo, nhiệt tình, vui vẻ của cán bộ và nhân viên luôn tạo ra ấn tượng đối với khách, tác động đến việc quyết định của khách tiêu dùng dịch vụ tại khách sạn.

3.3. Ưu điểm, thuận lợi Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Là doanh nghiệp đoàn thể trực thuộc Liên đoàn Lao động tỉnh Quảng Ninh. Công ty luôn nhận được sự quan tâm, chỉ đạo của Liên đoàn Lao động tỉnh Quảng Ninh, sự ủng hộ và tạo điều kiện của các Bộ, Sở ban ngành trong cả nước và các hãng lữ hành. Đây là nguồn khách lớn và thường xuyên sử dụng các dịch vụ như lưu trú, ăn uống, hội nghị, hội thảo… của đơn vị Nhà hàng Khách Sạn Công đoàn có hệ thống các phòng ăn lớn nhỏ, hội trường, phòng họp tiêu chuẩn với hệ thống thiết bị kỹ thuật, công cụ dụng cụ, đồ dùng đồng bộ đảm bảo phục vụ các đối tượng khách, các đoàn khách lớn; các dịch vụ theo yêu cầu…

Đội ngũ cán bộ, nhân viên của bộ phận nhà hàng có độ tuổi trung bình trẻ, đều được đào tạo bài bản qua trường lớp và có trình độ chuyên môn từ sơ cấp du lịch trở lên. Hàng năm, đơn vị đều tổ chức cho đội ngũ cán bộ, nhân viên đi thăm quan học tập tại các khách sạn trong nước và quốc tế, tham gia các hội thi do Sở Du lịch Quảng Ninh và Tổng cục Du lịch Việt Nam tổ chức… nhằm nâng cao tay nghề cho người lao động. Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Nguồn nhân lực trong công ty chủ yếu là con em trong ngành Công đoàn hoặc các đoàn thể có liên quan. Đây cũng là chính sách ưu tiên hàng đầu trong việc tuyển chọn thêm nguồn nhân lực cho công ty. Đó là đội ngũ cán bộ, nhân viên luôn trách trách nhiệm trong công việc, gắn bó và cống hiến công sức vì sự phát triển của đơn vị.

3.4. Khó khăn, hạn chế

Bên cạnh những thuận lợi trên, cũng còn có những khó khăn và hạn chế như sau:

• Trên địa bàn hoạt động của đơn vị, có rất nhiều khách sạn lớn nhỏ đạt tiêu chuẩn từ 2 đến 4 sao, hàng trăm nhà nghỉ tư nhân và nhà hàng với quy mô lớn được đưa vào hoạt động hàng năm. Cụ thể như: Khách sạn Heritage, Khách sạn Dream, Hệ thống các Khách sạn Mường Thanh, Khách sạn Royal Lotus, Khách sạn Victoria, Khách sạn Eden… đây đều là những khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao; Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng Hồng Hạnh, Nhà hàng Phương Nam, Nhà hàng Thiên Anh, Nhà hàng Cua Vàng, Nhà hàng Thủy Chung… là những nhà hàng quy mô lớn cùng nằm trên địa bàn trung tâm khu du du lịch đã chia sẻ thị phần khách và cũng là những nơi thu hút nhân lực có tay nghề cao với đơn vị.
• Cơ sở vật chất kỹ thuật, công cụ dụng cụ, đồ dùng của nhà hàng hỏng hóc và xuống cấp nhanh mặc dù được quan tâm đầu tư nâng cấp thường xuyên.
• Tình trạng thiếu nhân nhân lực có chuyên môn nghiệp vụ và tay nghề cao do chính sách thu hút nhân lực của các khách sạn, nhà hàng trên địa bàn.
• Trình độ ngoại ngữ của cán bộ, nhân viên còn hạn chế, dẫn đến việc ngại giao tiếp với khách, nhất là khách nước ngoài.
• Công tác kiểm tra, giám sát chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ còn chưa được thường xuyên dẫn đến việc nhân viên còn cắt bớt quy trình phục vụ, chất lượng một số món ăn không đúng yêu cầu của khách hàng.
• Số lượng và chất lượng ăn uống chưa đáp ứng tiêu chuẩn, còn nghèo nàn về món ăn, ít sự thay đổi, thiếu tính sáng tạo trong chế biến và trang trí.

Tiểu kết chương 2 Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

Trong chương II, người viết đã trình bày những khảo sát, tìm hiểu, phân tích thực địa, các hoạt động thực tiễn diễn ra tại khách sạn trên 5 phương diện chính : Cơ sở vật chất, hoạt động xuất nhập và lưu trữ hàng hóa, hoạt động marketing, hoạt động sản xuất phục vụ, thực đơn và kết quả kinh doanh. Kết hợp cùng với các phản hồi của khách hàng, để đưa ra đánh giá tổng quan chất lượng dịch vụ, là yếu tố kết quả của các phương diện trên. Đây là phương pháp để đưa ra những giải pháp và kiến nghị thiết thực, khách quan nhất, là nội dung trong chương III.

Nhìn chung, với truyền thống và mô hình kinh doanh của doanh nghiệp nhà nước, Khách sạn Công Đoàn Hạ Long, Quảng Ninh còn tồn tại những bất cập về các khía cạnh đổi mới, trong đó nổi trội là vấn đề marketing, các hình thức và chi tiết nhỏ nhưng góp phần vào việc xây dựng hình ảnh của nhà hàng trong mắt khách hàng. Với tốc độ phát triển và sự cạnh tranh gay gắt như hiện nay, việc thay đổi và tự hoàn thiện là tất yếu. Khóa luận: Thực trạng quản trị tại khách sạn công đoàn.

XEM THÊM NỘI DUNG TIẾP THEO TẠI ĐÂY:

===>>> Khóa luận: Giải pháp công tác quản trị tại khách sạn công đoàn

Dịch Vụ Viết Luận Văn 24/7 Chuyên cung cấp dịch vụ làm luận văn thạc sĩ, báo cáo tốt nghiệp, khóa luận tốt nghiệp, chuyên đề tốt nghiệp và Làm Tiểu Luận Môn luôn luôn uy tín hàng đầu. Dịch Vụ Viết Luận Văn 24/7 luôn đặt lợi ích của các bạn học viên là ưu tiên hàng đầu. Rất mong được hỗ trợ các bạn học viên khi làm bài tốt nghiệp. Hãy liên hệ ngay Dịch Vụ Viết Luận Văn qua Website:  https://dichvuvietluanvan.com/ – Hoặc Gmail: lamluanvan24h@gmail.com