Chia sẻ chuyên mục Đề Tài Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam hay nhất năm 2024 cho các bạn học viên ngành đang làm luận văn thạc sĩ tham khảo nhé. Với những bạn chuẩn bị làm bài luận văn tốt nghiệp thì rất khó để có thể tìm hiểu được một đề tài hay, đặc biệt là các bạn học viên đang chuẩn bị bước vào thời gian lựa chọn đề tài làm luận văn thì với đề tài: Một số giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà nội dưới đây chắc chắn sẽ giúp cho các bạn học viên có cái nhìn tổng quan hơn về đề tài sắp đến.
3.1. Xu hướng phát triển kinh doanh ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn tại Hà Nội
Nền kinh tế Việt Nam đã, đang và sẽ ngày càng hội nhập sâu vào nền kinh tế thế giới. Đặc biệt là khi Việt Nam chính thức là thành viên của tổ chức thương mại thế giới (WTO), cùng với sự tăng trưởng GDP, sức tiêu dùng, lượng khách quốc tế tăng nhanh trong những năm gần đây và những yếu tố khác đã góp phần thúc đẩy khai thác dịch vụ ẩm thực Việt phát triển mạnh trong kinh doanh khách sạn.
Tuy vậy, cùng với sự ra đời của nhiều khách sạn trên địa bàn Hà Nội và cả nước thì sự cạnh tranh giữa các khách sạn diễn ra vô cùng khốc liệt. Do công suất buồng không phủ kín được nên nhiều khách sạn đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực. Khai thác dịch vụ ẩm thực là yếu tố quan trọng để giữ khách. Từ việc bắt đầu xây dựng khách sạn, định hướng kinh doanh, đổi mới trong khách sạn thì các chủ đầu tư luôn chú ý đến đầu tư cho ngành Food & Beverage. Ẩm thực Việt Nam tại Hà Nội có nhiều ưu thế do tập trung nhiều nguồn nguyên liệu sẵn có, lượng khách tiêu thụ đông và nơi đây cũng quy tụ được nhiều đầu bếp trứ danh. Các khách sạn đều mong muốn trong hoạt động kinh doanh của mình đưa doanh thu từ ăn uống chiếm từ 10 – 30% so với tổng doanh thu của dịch vụ trong khách sạn. Để hút khách “ăn nhiều hơn” ở các khách sạn đã đưa ra nhiều chương trình ẩm thực phong phú, tổ chức các đợt khuyến mại, mời các đầu bếp đến trình diễn các món ăn….Có đủ thực đơn Âu và Á nhưng các món ăn Việt Nam không thể thiếu và phải hấp dẫn. Bên cạnh phở, chả giò, gỏi cuốn, bún Huế, mỳ Quảng, cơm niêu…. là những món ăn Việt Nam được nhiều khách nước ngoài ưa chuộng. Các khách sạn, đặc biệt các khách sạn 5 sao của các tập đoàn lớn trên địa bàn Hà Nội đều hướng tới giữ thuần Việt trong chế biến món ăn. Các món ăn đều phải giữ được bản sắc Việt Nam một cách đậm nét trong trình bày và phục vụ. Tất cả các món ăn thuần Việt từ hương vị đến cách trình bày, các món ăn đều thể hiện được sự tinh tế, khéo léo, tạo cho khách cảm giác ấm cúng, gần gũi, phù hợp với các vị khách đến từ nhiều quốc gia khác nhau. Hầu hết các thực khách đều thích tính chất đậm đà của món ăn Việt Nam. Hiện nay người nước ngoài có xu hướng quan tâm đến sự cân đối về dinh dưỡng, giảm các món có nhiều chất đạm, chất béo. Do đó, các món ăn có nhiều rau, củ, quả tươi, cách chế biến hấp, nấu thêm nhiều món ăn mới được thể hiện khả năng giữ hương vị, màu sắc, đáp ứng cao về dinh dưỡng đối với khách. Các xu hướng cụ thể về ẩm thực như sau: Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
- Xu hướng du lịch chất lượng cao:
Theo thống kê từ các công ty du lịch, các tour du lịch cao cấp hiện nay chiếm khoảng 40%. Các đối tượng du lịch cao cấp chủ yếu là doanh nhân, gia đình khá giả, nhóm các bạn trẻ đang làm trong các công ty có thu nhập cao. Họ luôn chọn các khách sạn có thương hiệu để lưu trú. Đối tượng này thường không quan tâm đến giá, miễn sao dịch vụ tốt, thoải mái. Ngoài các yêu cầu về vệ sinh phòng ở, tiện nghi thích hợp, hồ bơi, có phòng tập thể dục, có phòng giải trí… họ còn yêu cầu món ăn địa phương, thay đổi liên tục, tương đối phù hợp với “khẩu vị” ăn uống. Do đó, các nhà hàng trong khách sạn không chỉ cung cấp nguyên liệu đặc sản cao cấp, chế biến tinh tế mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Xu hướng cá biệt hóa và sang trọng hóa:
Trong xu hướng phát triển khai thác dịch vụ kinh ẩm thực Việt, ngoài việc phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật tại các nhà hàng phải phù hợp với quy hoạch và kiến trúc, quy mô và đặc trưng riêng của các nhà hàng. Nhà hàng Việt Nam phục vụ khách quốc tế còn phải có nét truyền thống cổ truyền mang phong cách thôn quê Việt Nam hài hòa và mến khách.
Việc định hướng phát triển chuỗi các nhà hàng Việt Nam để thu hút khách du lịch quốc tế cho phép thực khách quốc tế có điều kiện tiếp cận dễ dàng hơn với ẩm thực Việt Nam. Du lịch thuận lợi trong việc hiểu biết, sử dụng và yêu thích món ăn Việt Nam. Sự phát triển các chuỗi nhà hàng, các nhà hàng truyền thống, các nhà hàng trong khách sạn luôn mang yếu tố thuần Việt, phụ thuộc rất nhiều vào sự phát triển chung cơ sở hạ tầng của quốc gia.
Tuy nhiên, để sẵn sàng bắt kịp với cơ hội kinh doanh, các khách sạn phải chủ động đầu tư xây dựng hệ thống nhà hàng phục vụ riêng biệt. Khâu chế biến phải được dạy món, đa dạng theo các quốc gia khác nhau: có nhà hàng Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Pháp v.v… phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng, nhu cầu ăn uống của từng đối tượng khách chuyên biệt. Có như vậy, tổng thể khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam nói riêng ở các khách sạn mới có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống trong du lịch ngày một càng tốt hơn, chuyên nghiệp hơn, là nhân tố thu hút khách, giữ chân thành lâu hơn.
Đặc biệt trong thời gian lưu trú, khách có thể chi tiêu nhiều hơn cho các dịch vụ ăn uống nhưng khách vẫn cảm thấy hoàn toàn thoải mái.
Hiện nay, rất nhiều thực khách lưu trú hoặc không lưu trú trong khách sạn lựa chọn dịch vụ ăn uống tại các khách sạn vì có nhiều món ăn ngon, hợp vệ sinh, không gian sang trọng, yên tĩnh. Khách có thể đến nói chuyện, gặp gỡ, bàn công việc cùng với việc ăn, uống. Chính do các khách sạn ngày càng trú trọng đến hoạt động xúc tiến với nhiều chương trình ẩm thực đặc biệt, nhiều chương trình khuyến mại thu hút không chỉ khách nước ngoài mà còn là khách địa phương.
Với sự thuận lợi là nguồn nguyên liệu tự nhiên, xanh, sạch vẫn ở Hà Nội không chỉ có rau củ quả, trái cây đảm bảo vệ sinh thực phẩm, gia cầm, gia súc được kiểm soát khi giết mổ và cung cấp cho các khách sạn tại Hà Nội.
Ngoài ra, Hà Nội là nơi đầu não để cung cấp các nguồn hàng từ các nơi đổ về. Do vậy, các đầu bếp trong khách sạn có được đầy đủ nguyên vật liệu để nghiên cứu chế biến món ăn từ các vùng miền khác nhau nhưng vẫn giữ được bản sắc hương vị. Điều đó làm nên nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam tại Hà Nội. Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM ĐẾN DỊCH VỤ
3.2. Một số giải pháp phát triển khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội
3.2.1. Nhóm giải pháp về nhân sự phục vụ trong nhà hàng
3.2.1.1. Giải pháp về nâng cao nhận thức của các bộ phận khác trong kinh doanh khách sạn về dịch vụ ăn uống
Dịch vụ ăn uống là một trong những chức năng cơ bản của kinh doanh khách sạn, là một trong những dịch vụ chính trong kinh doanh khách sạn. Dịch vụ ăn uống du lịch là nguồn xuất khẩu tại chỗ tối ưu, không phải qua đường ngoại thương, giảm chi phí về bao bì, vận chuyển, tránh được rủi ro xuất khẩu ngoại thương và có thể bán, thu ngoại tệ những mặt hàng nông sản khó xuất khẩu bằng đường ngoại thương như: cà chua, sữa tươi và các hàng rau, hoa quả khác.
Theo các nhà nghiên cứu kinh tế tại Thụy Sĩ, phương thức xuất khẩu tại chỗ qua dịch vụ ăn uống đối với khách quốc tế hiệu quả gấp 10 lần so với xuất khẩu ngoại thương.
- Dịch vụ ăn uống du lịch đòi hỏi đồng thời 3 chức năng cơ bản:
- Chức năng sản xuất (tạo ra các món ăn, đồ uống chất lượng cao, hình thức đẹp).
- Chức năng bán sản phẩm (cung cấp cho khách để thu lợi nhuận, thu ngoại tệ).
Chức năng tổ chức khâu tiêu thụ sản phẩm (tạo ra các cảnh quan, tiện nghi và những hình thức vui chơi, giải trí hấp dẫn nhằm giúp khách thưởng thức được tốt hơn các món ăn, đồ uống của cơ sở, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao cấp hơn của khách hàng và tăng hiệu quả kinh doanh.
Nhiệm vụ của kinh doanh các sản phẩm du lịch ẩm thực, một mặt cần tạo điều kiện phục vụ khách những món ăn, đồ uống ngon, phong phú về chủng loại, đảm bảo chất lượng, hợp vệ sinh, phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của các đối tượng khách, tối đa hóa sự thỏa mãn nhu cầu của khách trong thời gian đi du lịch, nghỉ ngơi, giải trí để thu hút lợi nhuận. Mặt khác, phục vụ ăn uống trong khách sạn còn là phương thức quảng cáo cho khách về nền văn hóa ẩm thực, về ngành du lịch của một nước nói chung và cụ thể giới thiệu cho khách các sản phẩm ăn uống của các cơ sở ăn uống có chất lượng, tạo sức hấp dẫn cho khách du lịch. Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Ở các khách sạn của tập đoàn Accor, các bộ phận kinh doanh trong khách sạn như bộ phận lễ tân, bộ phận buồng, bộ phận mang vác hành lý, bộ phận bảo vệ…. chưa nhận thức đầy đủ, phong phú về sự đặc sắc của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, khả năng thu hút khách lưu trú thông qua ẩm thực. Điều đó thể hiện ở các chủ trương, thông tin, sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn chưa nhịp nhàng. Còn nhiều bộ phận chưa nhận thức được vai trò, lợi ích của dịch vụ ăn uống, chưa quan tâm đầu tư thời gian và công sức cho kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả, chất lượng phục vụ chưa cao, các sản phẩm chưa phong phú, nhân viên chưa chủ động, tích cực hợp tác, sáng tạo trong phục vụ.
Như vậy, muốn thu hút được nhiều khách, phủ kín công suất buồng phòng thì trước hết phải nâng cao nhận thức của toàn thể nhân viên các bộ phận trong khách sạn, đặc biệt là các tầng lớp quản lý đội ngũ lao động trực tiếp phục vụ. Nhằm thống nhất trong việc xây dựng phương hướng kinh doanh đồng bộ khai thác nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, đưa doanh thu lên mức mới, thu hút được nhiều khách, tạo cơ hội công ăn việc làm chắc chắn cho bộ phận nhà hàng.
Thứ nhất: Các khách sạn và tập đoàn cần bổ sung chiến lược và đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt, khai thác các nguồn lực có sẵn trong khách sạn để thu hút khách, phát triển kinh doanh khách sạn.
Thứ hai, các khách sạn cần tuyên truyền để xây dựng văn hóa ẩm thực Việt và dịch vụ phục vụ ăn uống tại các bộ phận trong khách sạn chứ không chỉ riêng tại các nhà hàng (như phục vụ ăn tại phòng, tại bể bơi, phục vụ tiệc ngoài khách sạn…). Mục tiêu giúp khách có trải nghiệm ăn uống như ăn uống tại các nhà hàng chính của khách sạn.
Thứ ba, các khách sạn cần tăng cường phổ biến kịp thời và đầy đủ các thông tin cho các bộ phận liên quan trong khách sạn thông qua bảng tin, thông báo, họp giao ca…. về phương hướng, dự báo, nhu cầu, nhiệm vụ của dịch vụ ăn uống. Bên cạnh đó là cung cấp thông tin về thị trường trong nước, ngoài nước, về nhu cầu của khách lưu trú và khách vãng lai về các chương trình ẩm thực, kết quả các cuộc thi nấu ăn, phục vụ cho toàn thể nhân viên khách sạn được cập nhật, nhằm nâng cao nhận thức của cán bộ công nhân viên trong khách sạn và nhân sự trong bộ phận F & B, tạo sự chuyển biến đồng bộ và thống nhất trong hoạt động.
3.2.1.2. Giải pháp đào tạo và phát triển nguồn nhân lực
Để nâng cao chất lượng món ăn, bên cạnh nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị thì việc nâng cao trình độ của các nhà quản lý, trình độ đội ngũ nhân viên cũng là yếu tố quan trọng để nâng cao chất lượng món ăn, chất lượng đội ngũ nhân viên được đánh giá thông qua trình độ nghiệp vụ, chuyên môn và trình độ ngoại ngữ, nghệ thuật ứng xử của nhân viên.
Các nhà hàng có thể áp dụng các biện pháp sau đây để nâng cao trình đọ của đội ngũ cán bộ nhân viên trong nhà hàng và trong cả khách sạn: Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Gửi đi bồi dưỡng, đào tạo tại các trường chuyên nghành, hoặc nhà hàng có thể tự mở lớp dạy trong hàng theo tiêu chuẩn của tập đoàn (chú ý lựa chọn các nhân viên có nền học vấn sư phạm hoặc có khả năng truyền đạt mạch lạc, rõ ý), có thể đào tạo theo nhóm, theo cá nhân, đào tạo theo lớp, đào tạo trong công việc. Đặc biệt là hình thức đào tạo trong công việc (on the job) tạo nên hiệu quả rất tốt, tuy nhiên cần phải chú ý phân công rõ ràng, nhân viên nào là trainer (người đào tạo) cho nhân viên mới, thời gian bắt đầu đào tạo và đến khi nào kết thúc, các tiêu chí công việc và các hạng mục liên quan, có chữ ký xác nhận trên văn bản khi cả hai cùng tham gia đào tạo đó, thì người quản lý nhà hàng sẽ kiểm tra nhân viên mới trên các đánh giá cụ thể về thái độ, kỹ năng, giao tiếp, kiến thức về nhà hàng. Chỉ với cách làm này sẽ tránh cho người đào tạo mang tình cảm cá nhân trong công việc.
Tận dụng trình độ, tay nghề và kiến thức của các nghệ nhân nấu ăn để truyền đạt cho lớp đầu bếp trẻ. Có như vậy mới duy trì được các món ăn truyền thống, phù hợp với nhiều khẩu vị ăn uống của các khách hàng khác nhau.
Tham gia các cuộc thi do Tổng cục du lịch, Sở du lịch Hà Nội tổ chức nâng cao tay nghề như: thi nấu ăn, thi pha chế, thi phục vụ bàn.
Trao đổi kinh nghiệm trong ứng xử, giao tiếp rút ra từ bài học thực tế cho nhân viên mới, cũ cùng học hỏi.
Đào tạo, bồi dưỡng trình độ ngoại ngữ tại nhà hàng hoặc phối hợp với phòng đào tạo của khách sạn, của tập đoàn. Nhân viên nấu ăn cũng phải thành thạo ngoại ngữ để có thể đọc, hiểu được các món ăn của các nước một cách chính xác, cũng như chế biến món ăn mà khách yêu cầu.
Đối với nhân viên phục vụ, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, thì nhà hàng chú ý đào tạo trên các tiêu chí sau nhằm giúp nhân viên tự tin hơn nữa khi tiếp xúc và bán hàng cho khách: Đào tạo cho nhân viên nắm được lịch sử của khách sạn, nhà hàng ,nét đặc trưng nổi bật của nhà hàng.
Học thuộc Menu: Tên gọi, tên viết tắt khi order, cách phục vụ, cách chế biến, thành phần nguyên liệu…Nắm rõ tiêu chuẩn phục vụ của tập đoàn áp dụng vào nhà hàng. Duy trì sự kiểm soát của cấp quản lý.Chuyên sâu đào tạo nhân viên kỹ năng giao tiếp, kỹ năng bán và chăm sóc khách hàng, kỹ năng nghề phục vụ.
3.2.2. Nhóm giải pháp về nghiên cứu thị trường và đầu tư cho nhà hàng
3.2.2.1. Giải pháp nghiên cứu thị trường nhu cầu dịch vụ ăn uống các món ăn Việt Nam tại các khách sạn
Nghiên cứu thị trường bao gồm nghiên cứu cung, cầu và các chính sách thị trường tại các thị trường trọng điểm như châu Âu, Bắc Mỹ, Đông Nam Á, Asean,….Đồng thời, phải nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh như các tập đoàn khách sạn lớn khác tại Hà Nội như Marriot, Continental, Hilton…đối với thị trường, tập đoàn cần nghiên cứu thị hiếu truyền thống, khẩu vị ăn uống của khách du lịch đến Việt Nam để tạo ra các sản phẩm ăn uống có chất lượng, đáp ứng nhu cầu tạo lực hấp dẫn khách, giúp cho dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả cao. Từ đó có chính sách khôi phục lại các món ăn đồ uống xa xưa của Việt Nam, phát triển món ăn mới của một số nước hoặc kết hợp cả hai hình thức, tăng khách lưu trú. Ví dụ như các món như: phở ngan ngỗng, bánh chưng nhân cá hồi, nem nhân nước mắm…. Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Trên lĩnh vực tổng thể, cần nghiên cứu chiến lược Marketing tổng hợp cho nhiều thị trường về sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam, chú ý giá cả, hình thức quảng cáo nói chung đi đôi nâng cao sản xuất sản phẩm và nâng cao dịch vụ.
3.2.2.2. Giải pháp nâng cao chất lượng các món ăn đồ uống Việt trong khách sạn
Tăng cường số lượng, chất lượng các sản phẩm ăn uống và tạo bản sắc riêng là một trong những biện pháp hữu hiệu nhằm nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống, tạo ấn tượng tốt cho khách hàng. Vì vậy bên cạnh việc thường xuyên nâng cao cơ sở vật chất, chất lượng lao động, việc đa dạng hóa sản phẩm, tạo bản sắc riêng cho mổi nhà hàng và cải tiến các thức phục vụ là điều không thể thiếu để nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống trong khách sạn.
Số lượng chủng loại các món ăn ở các nhà hàng của tập đoàn hiện nay chưa thật sự phong phú, mặc dù có các món ăn Âu Á nói chung hoặc món ăn Việt Nam nói riêng nhưng số lượng còn hạn chế. Số lượng, cơ cấu các món ăn thể hiện qua thực đơn của nhà hàng. Vì thế các nhà hàng cần bổ sung thêm các món trong danh mục thực đơn nhất là các món ăn truyền thống. Với thực đơn thường xuyên thay đổi (thực đơn theo ngày, tuần, tháng) tránh trùng lặp, đơn điệu (kể cả bữa điểm tâm và bữa chính) đem lại sự hấp dẫn cho khách hàng.
Bên cạnh đó cần đa dạng hóa sản phẩm đồ uống. Ngoài đồ uống hiện có, các nhà hàng trong khách sạn tập đoàn Accor nên bổ sung, mở rộng các mặt hàng đồ uống đặc biệt là các đồ uống pha chế từ các loại hoa quả, cocktail với công thức và nguyên liệu mới có sẵn ở Việt Nam như các loại lá thơm, rau thơm phù hợp với món ăn trong bữa như cocktail phở của khách sạn Metropole.
Mỗi nhà hàng cần tạo ra sản phẩm đặc thù, có nét riêng biệt so với các nhà hàng khác trong tập đoàn. Việc tạo ra các bản sắc riêng của các món ăn phụ thuộc vào người đầu bếp. Để có được món ăn ngon, được đánh giá chất lượng tốt thì phải đảm bảo đầy đủ các tiêu chuẩn quy định về cả số lượng và cả hình thức trang trí, nghệ thuật trình bày phù hợp với từng món ăn, phải chủ động từ khâu lựa chọn nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, không ngừng tìm tòi sáng tạo để nâng cao chất lượng món ăn mới.
Nhà hàng có thể tạo ra các sản phẩm riêng cho mình từ một số món ăn đặc sản trong dân gian như cơm Lam, bánh tôm Hồ tây, chả cá Lã vọng… khi đủ các món ăn, đồ uống phong phú, chất lượng cao thì cần chú ý đến cách thức phục vụ. Cần phải bày bàn đúng nguyên tắc và phục vụ đúng quy trình. Trong quy trình phục vụ một bữa ăn hoặc một bữa tiệc phải thường xuyên theo dõi, sẵn sàng phục vụ kịp thời khi xảy ra các sự cố hoặc yêu cầu đột xuất của khách. Người phục vụ phải biết nâng cao kỹ thuật phục vụ lên thành nghệ thuật phục vụ trong cách bưng, bê, gắp, rót, …. Kết hợp bày trí phòng ăn, cùng cách phục vụ khi ăn, các nhà hàng cần chú ý tới âm thanh phù hợp, kéo dài suất bữa ăn.
Nên có biểu diễn nhạc dân tộc Việt Nam trong giờ phục vụ ở nhà hàng.
3.2.2.3. Giải pháp hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Cơ sở vật chất của bộ phận phục vụ ăn uống là toàn bộ phương tiện vật chất có liên quan đến quá trình chế biến và phục vụ ăn uống. Nó bao gồm việc đầu tư, bài trí các trang thiết bị, sắp xếp dây chuyền chế biến, phục vụ trong bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp. Cơ sở vật chất này là một trong những yếu tố quan trọng có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm ăn uống.
Khi đầu tư chú ý đảm bảo diện tích, có trong thiết bị phù hợp với mô hình kinh doanh với thực đơn của nhà hàng. Trong khâu thiết kế chú ý tổng thể : đường điện, nước, ánh sáng, cảnh quan, đường ống khói, khu chức năng, đường thoát nước ống thải… Các tủ để đồ, khu phục vụ, khu bếp, được bố trí hợp lý, đảm bảo sự liên hoàn trong phục vụ. Công năng sử dụng của các khu vực chế biến món ăn của khách, theo nguyên tắc một chiều, nguyên tắc riêng để đảm bảo nguyên liệu thực phẩm không bị ô nhiễm chéo từ nguyên liệu sống sang thực phẩm chín. Đảm bảo nguyên tắc thuận tiện cho nhân viên chế biến, nhân viên phục vụ nhằm phục vụ tăng năng suất lao động.
3.2.2.4. Giải pháp về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
Giải pháp này đặc biệt cần chú ý và duy trì tại các nhà hàng trong khách sạn có thương hiệu lớn như tập đoàn Accor. Yêu cầu vệ sinh cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống, chế biến thực phẩm, vệ sinh cá nhân thường xuyên và theo định kỳ tổng vệ sinh.
Khu vực nhà hàng: Phải thường xuyên vệ sinh sạch sẽ. Thường xuyên lau chùi các thiết bị, dụng cụ phục vụ (bàn, ghế, bát, đĩa, dao, dĩa, ly, cốc, lọ tăm v.v…) không để lại bụi bẩn.
Phân loại rác, đổ rác, chất thải hàng ngày, có biện pháp diệt muỗi, ruồi, chuột định kỳ. Cung cấp đủ nước sạch để duy trì hoạt động của nhà hàng cũng như giúp khách rửa tay trước khi ăn được thuận tiện.
Khu vực chế biến món ăn: đảm bảo thoáng mát, sạch sẽ, đủ ánh sáng, có hệ thống cấp thoát nước tốt. Các trang thiết bị riêng cho sơ chế, chế biến được sử dụng đúng và làm vệ sinh trước, trong và sau phục vụ: Các kho lạnh, tủ bảo quản nguyên liệu và các dụng cụ phải thường xuyên lau chùi. Các dụng cụ dùng xong phải rửa ngay. Chỉ dùng các loại hóa chất tẩy, rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt và chế biến thực phẩm, không dùng chất tẩy rửa công nghiệp
Sử dụng thực phẩm rõ nguồn gốc, chế biến phải đảm bảo dinh dưỡng, phù hợp với tiêu chuẩn của từng loại. Bên cạnh đó có hợp đồng cung ứng để đảm bảo nguồn cung cũng như giám sát chất lượng nguyên liệu, có tủ bảo lưu mẫu đồ ăn.
Nhân viên phục vụ nhà hàng: Người trực tiếp phục vụ phải là người hoàn toàn khỏe mạnh, không có bệnh truyền nhiễm. Nhân viên phải được khám sức khỏe 6 tháng/1 lần. Nếu nhân viên có dấu hiệu ốm mà vẫn phải đi làm, phải được bố trí ngay vào bộ phận gián tiếp phục vụ khách. Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Nhân viên phải được trang bị, tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Người phục vụ phải giữ gìn vệ sinh cá nhân, mặc đồng phục sạch sẽ, tóc buộc cao hoặc búi lại gọn gàng.
3.2.2.5. Giải pháp về áp dụng Công nghệ thông tin trong vận hành nhà hàng
Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật đặc biệt là công nghệ thông tin, điện tử. Hiện nay các nhà hàng nên áp dụng nhiều hơn các ứng dụng phần mềm vào quản lý trong lĩnh vực ăn uống.
Hệ thống order( gọi món) bằng mini Ipad: nhân viên đưa thực đơn mời khách chọn món, khách order, nhân viên thao tác trên máy, chuyển order tới các bộ phận liên quan như bếp, bar, check food ( kiểm soát đồ ra).
Hệ thống xin ý kiến của khách hàng đánh giá sau bữa ăn bằng Ipad, với các tiêu chí đã cài đặt sẵn trên máy như tốc độ phục vụ món ăn, chất lượng món ăn, chất lượng đồ uống, thái độ của nhân viên và các ý kiến đóng góp khác.
Hệ thống các món ăn từ khai vị, món ăn chơi, món ăn chính, món tráng miệng có hình ảnh rõ nét, sinh động về các nguyên liệu, cách chế biến, tác dụng của món ăn Việt Nam trên Ipad giúp khách lựa chọn, xem và order.
Chuyển menu khách đã order, đã ăn và trải nghiệm hài lòng vào hệ thống email của khách giúp khách lưu lại trên món ăn, địa chỉ nhà hàng để dễ dàng cho sử dụng lần sau.
Áp dụng hình thức thanh toán qua điện thoại thông minh được kết nối với phần mềm nhà hàng. Khách hàng đã đăng ký dịch vụ tại nhà hàng, cung cấp các thông tin bảo mật mà nhà hàng yêu cầu khi khách đến nhà hàng, ăn xong chỉ việc đưa điện thoại thông minh cho thu ngân thao tác là có thể nhanh chóng có thời gian cho công việc tiếp theo.
Áp dụng hình thức đặt bàn, giữ chỗ qua phần mềm. Điều này rất cần thiết cho khách sạn tránh bị trùng lặp khi nhận đặt sự kiện, giải quyết vấn đề quá tải vào các dịp lễ tết, Noel, New year tại khách sạn khi khách đổ dồn xuống các phòng ăn.
Áp dụng hình thức gọi phục vụ tại bàn qua hệ thống chuông báo mẫu được hiển thị qua đồng hồ đeo tay của nhân viên phục vụ. Khách chỉ cần ấn vào nút chuông cài sẵn trên bàn (là thiết bị không dây) là nhân viên đi thẳng đến bàn đó để trợ giúp khách.
Với việc áp dụng công nghệ thông tin này giúp cho các nhà hàng.
- Giảm chi phí nhân sự.
- Nâng cao chất lượng nhân sự
- Tránh sai sót, nhầm lẫn
- Tiết kiệm thời gian cho cả khách và nhà hàng
- Xử lý thông tin chính xác, kịp thời, ngăn ngừa thông tin tiêu cực lan truyền.
- Kết nối khách hàng xây dựng hệ thống Data Base khách hàng
- Giữ khách lâu dài với nhà hàng của khách sạn
3.2.3. Giải pháp xúc tiến quảng bá Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Tuyên truyền quảng bá là hành động không thể thiếu đối với bất kỳ một hoạt động kinh tế nào nhằm tạo ra sự phổ biến rộng rãi, những thông tin có lợi cho cơ sở, cho khách sạn theo mục đích đặt ra.
Trong thời đại của sự cạnh tranh gay gắt trên địa bàn Hà Nội về kinh doanh khách sạn và trên địa bàn cả nước, quảng bá đặc biệt cần thiết cho sự phát triển của một quốc gia, một doanh nghiệp du lịch và ngay cả một sản phẩm du lịch, nhất là sản phẩm du lịch ẩm thực. Sản phẩm du lịch ẩm thực không thể lưu kho, không thể mang bán ở các nơi khác, chúng chỉ có thể đồng thời được sử dụng đồng thời cùng thời gian tạo ra chúng. Vì vậy các khách sạn phải tập trung quảng bá cho sản phẩm du lịch ẩm thực là hoạt động tất yếu.
Nhờ có quảng bá đó mà giúp khách lựa chọn điểm đến, nơi nghỉ, nơi ăn, các dịch vụ sinh hoạt, vui chơi giải trí thích hợp với nhu cầu thị hiếu và khả năng thanh toán của khách trước khi đi du lịch. Hiện nay phần lớn khách sử dụng các dịch vụ du lịch nhờ quảng cáo.
Vì vậy, tập đoàn cần tăng cường tuyên truyền quảng bá cho văn hóa ẩm thực Việt Nam và các dịch vụ khác trong khách sạn tại các thị trường trọng điểm và khai thác tại thị trường mới thực hiện các phương pháp xúc tiến quảng bá rộng rãi như:
Đa dạng hóa cách thức quảng bá, xúc tiến: Tham gia nhiều hội thảo, diễn đàn quốc tế, phối hợp tổ chức tại các khách sạn ở Hà Nội để giới thiệu về khách sạn như một điểm đến du lịch, trong đó có văn hóa ẩm thực, các sản phẩm ăn uống đặc sắc.
Tổ chức các hội thi nấu ăn, thi phục vụ bàn giỏi,…trong từng khách sạn, trong tập đoàn và các khách sạn và các khách sạn cùng sao nhằm một mặt lựa chọn và bổ sung cho danh sách các món ăn đặc sắc phục vụ khách lưu trú và khách vãng lai, nâng cao chất lượng phục vụ, mặt khác để quảng bá cho các sản phẩm ăn uống mới hoặc đạt chất lượng cao của từng khách sạn. Đồng thời tích cực tham gia hội thi ẩm thực trên phạm vi Asean hoặc quốc tế, từ đó thể hiện tay nghề của lực lượng lao động trong lĩnh vực Food & Beverage. Tổ chức xúc tiến, quảng bá các sản phẩm ẩm thực đặc sắc hoặc các món ăn đồ uống đoạt giải trong các cuộc thi của tập đoàn, giới thiệu tại các hội chợ, liên hoan du lịch, tại các chương trình xúc tiến quảng bá du lịch tại Hà Nội, Việt Nam và nước ngoài.
3.3. Kiến nghị Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
3.3.1. Kiến nghị với cơ quan quản lý
Ẩm thực Việt Nam là một tài nguyên du lịch tài nguyên đó sẽ là cầu nối giữa khách du lịch và điểm đến và chính từ đó tài nguyên du lịch sẽ trở thành sản phẩm du lịch. Các cơ quan quản lý cần nhận thức sẽ được vai trò của việc khai thác giá trị ẩm thực trong kinh doanh khách sạn chỉ để từ đó phối hợp với các doanh nghiệp khách sạn xây dựng hoạt động xúc tiến quảng bá về ẩm thực Việt đối với thực khách trên thị trường Việt Nam nói riêng và quốc tế nói chung.
Việc xúc tiến quảng cáo và xúc tiến du lịch ở cấp vĩ mô sẽ tác động cả cho dịch vụ ăn uống và du lịch. Do đó vấn đề nâng cao chất lượng quảng cáo và đa dạng hóa quảng cáo có vai trò hết sức quan trọng. Các cơ quan quản lý cần thực hiện các hội chợ liên hoan ẩm thực, tuần lễ ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Việt Nam và các vùng miền… tạo điều kiện khách du lịch được thưởng thức nhiều món, thu hút khách cho các khách sạn. Tuy nhiên các cơ quan quản lý trước khi tổ chức sư kiện cần có các buổi tập huấn về nâng cao ý thức cho các doanh nghiệp khách sạn về vệ sinh về an toàn cháy nổ, về xây dựng hình ảnh… Cùng với đó là ý thức bảo tồn và phát huy cá giá trị ẩm thực vùng miền. Cụ thể 12 món được công nhận trong danh sách top các món ăn đặc bản Việt Nam do tổ chức kỷ lục Việt Nam chính thức công bố quyết định trong hành trình tìm kiếm đặc sản Việt Nam lần thứ nhất 2021 như các món: phở Hà Nội, bún chả Hà Nội, bún thang Hà Nội, bánh đa cua Hải Phòng, cơm cháy Ninh Bình…
Tổng cục du lịch với vai trò là cơ quan quản lý nhà nước và du lịch cần phối hợp với các ban ngành liên quan trong việc hoạch định chính sách phù hợp với xu thế phát triển của thế giới.
Các cơ quan quản lý ngành, quản lý giáo dục cần chung tay có các định hướng trong đào tạo và phát triển nguồn nhân lực cho ngành du lịch. Đảm bảo cân đối trong xây dựng môn học theo vùng miền để khắc phục sự mất cân đối trong chất lượng đào tạo nhân sự du lịch.
Tăng cường công tác quản lý về đào tạo nhân lực trong lĩnh vực chế biến món ăn, nhà hàng, khách sạn dưới nhiều hình thức như xây dựng, tổ chức thực hiện các quy định, chính sách, điều chỉnh hoạt động đào tạo, nghiên cứu đề án thành lập các cơ sở đào tạo, tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra giám sát.
3.3.2. Kiến nghị với doanh nghiệp Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Các doanh nghiệp khách sạn cần xây dựng mục tiêu của hoạt động kinh doanh tại nhà hàng rõ ràng, chi tiết. Cần quan tâm đến việc xây dựng hệ thống sản phẩm mang đậm giá trị Việt nhằm quảng bá du lịch Việt Nam qua các khách sạn, nhà hàng tại Hà Nội. Đồng thời hưởng tới sự hài lòng của khách hàng và lợi nhuận tối ưu của doanh nghiệp. Cùng khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nhưng mỗi nhà hàng trong các khách sạn cần phải có chiến lược riêng, tạo năng lực cạnh tranh tốt, xây dựng được thương hiệu, định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng.
Các doanh nghiệp cần phối hợp với cá cơ quan quản lý chức năng để tham gia các chương trình xúc tiến về ẩm thực và du lịch, tạo cơ hội tiếp xúc mở rộng, giao lưu học hỏi cho doanh nghiệp.
Các doanh nghiệp khách hạn luôn chú ý đến đào tạo và duy trì vệ sinh, an toàn thực phẩm, đảm bảo quyền lợi của khách hàng. Thường xuyên liên kết với các cơ sở đào tạo để có định hướng quy hoạch học sinh, sinh viên giỏi ngay từ trong trường. Đưa ra các yêu cầu cụ thể về chất lượng đầu vào nhân sự để các trường có cơ sở xây dựng chương trình nội dung đào tạo cho phù hợp.
Đẩy mạnh đào tạo nhân viên mới, thường xuyên gửi cán bộ quản lý, nhân viên đi học tập tại các cơ sở khác trong tập đoàn. Thường xuyên áp dụng chính sách khuyến khích, động viên lao động giỏi cả về vật chất và tinh thần để thu hút được nhân sự có chất lượng cao. Cần có các chương trình tăng doanh thu, bán hàng giỏi về chuyên đề ẩm thực Việt Nam trong các nhà hàng thuộc tập đoàn theo từng tuần, tháng, đây chính là cơ hội để nhân viên trò chuyện với khách nhiều hơn về ẩm thực Việt Nam, thu hút khách thưởng thức và chia sẽ nhiều thông tin cho bạn bè.
3.3.3. Kiến nghị với các cơ sở đào tạo
- Nâng cao thời lượng môn học và chất lượng môn học về văn hóa ẩm thực nói chung và ẩm thực Việt Nam nói riêng.
- Lựa chọn sàng lọc đội ngũ nhân viên, chuyên gia có phương pháp giảng dạy sư phạm, kinh nghiệm thực tế nghề nhiều hơn.
- Đầu tư kinh phí, công nghệ, môi trường thuận lợi cho việc đào tạo. Cần có chính sách, chế độ học tập và nghiên cứu thỏa đáng cho người học và người dạy.
- Kiểm soát tài liệu xuất bản về nội dung và hình thức, dung lượng thông tin giúp người học, người dạy, người quản lý lao động trực tiếp có nguồn tài liệu đa dạng, phong phú, chính xác khoa học.
- Liên kết chặt chẽ với các doanh nghiệp, nắm hết được các yêu cầu, tiêu chuẩn của các doanh nghiệp, tập đoàn để đào tạo theo chuẩn doanh nghiệp, tránh phải đào tạo lại tại doanh nghiệp.
Tiểu kết chương 3 Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Cùng với những thành tích đáng kể của du lịch Việt Nam nói chung và du lịch Hà Nội nói riêng, đặc biệt Hà Nội được bình chọn là một trong những điểm đến hấp dẫn nhất Châu Á (2022) là một trong các thành phố có mức chi tiêu cho du lịch thấp khoảng 40$ cho 1 ngày (tạp chí Trip Advisor – 2024). Đây cũng là cơ hội để các tập đoàn khách sạn lớn đổ bộ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Việc gia tăng các tập đoàn khách sạn có thương hiệu tại Hà Nội cũng khiến cho các khách sạn đang hoạt động gặp phải những khó khăn nhất định. Đứng trước hoàn cảnh đó hầu hết các khách sạn thương hiệu đều phát triển theo xu hương khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực để tăng doanh thu và xây dựng vị thế cho khách sạn.
Trên cơ sở làm rõ những điểm mạnh, điểm yếu trong việc khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt của 3 khách sạn thuộc tập đoàn Accop, luận văn đưa ra được các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam trong khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor. Hệ thống này gần 8 nhóm giải pháp cơ bản trong quá trình thực hiện như giải pháp về nhân sự, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh sản phẩm, dịch vụ…
Để tăng cường thêm hiệu lực cho các giải pháp cơ bản, luận văn đưa ra một số kiến nghị đối với cơ quan quản lý nhà nước về du lịch, các cơ sở đào tạo về ngành du lịch và đối với chính các khách sạn khảo sát.
KẾT LUẬN Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trong trong đời sống con người, là một nét văn hóa đặc sắc. Ăn uống, phản ánh trình độ văn hóa của mỗi dân tộc, mỗi vùng dân cư. Văn hóa ẩm thực là kết tinh những tri thức của con người về các lĩnh vực, hiểu biết về thiên nhiên, kỹ thuật, thẩm mỹ, tâm lý, tín ngưỡng, phong tục tập quán, ứng xử. Phần lớn các nhà nghiên cứu văn hóa cho rằng văn hóa gồm 2 mảng chính là văn hóa vật chất và văn hóa tinh thần. Từ cách hiểu về văn hóa như vậy, khi xem xét tiếp cận văn hóa ẩm thực ta phải nghiên cứu trên hai góc độ là văn hóa vật chất (là các món ẩm thực) và văn hóa tinh thần (là ứng xử, giao tiếp trong ăn uống, nghệ thuật chế biến cùng ý nghĩa biểu trưng, tâm linh…
Việt Nam có nhiều nết đặc sắc về văn hóa ẩm thực so với các quốc gia khác. Chính vì vậy, khi khai thác du lịch phục vụ khách du lịch lưu trú tại các khách sạn, thì nhiều tập đoàn khách sạn đầu tư trực tiếp hoặc chuyển nhượng thương hiệu xem ẩm thực là một trong những yếu tố quan trọng để thu hút khách. Các nhà hàng có đủ thực đơn Âu, Á, những món ăn Việt Nam không thể thiếu và phải hấp dẫn. Bên cạnh các món ăn được vinh danh trong các sách kỷ lục, các tạp chí du lịch thì các tập đoàn khách sạn vẫn tiếp tục làm giàu thêm thực đơn món Việt.
Vì vậy, việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor là một nhiệm vụ quan trọng của các nhà quản lý nhằm tạo sự khác biệt trong hệ thống sản phẩm, đem lại lợi thế trong hoạt động kinh doanh trong bối cảnh nhu cầu của khách hàng ngày càng cao, xu hướng phát triển cạnh tranh của các tập đoàn khách sạn khác.
Trên cơ sở đánh giá thực trạng khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor, luận văn đã đạt được mục đích nghiên cứu là đề xuất một hệ thống các giải pháp và các kiến nghị cần thiết nhằm góp phần nâng cao hiệu quả phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt trong các khách sạn của tập đoàn.
Các kết quả nghiên cứu cơ bản mà luận văn đã đạt được bao gồm: Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
Việc nghiên cứu phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn nhượng quyền thương hiệu, trong thực tế chưa có nhiều công trình nghiên cứu vấn đề này cả lý luận và thực tiễn. Qua quá trình nghiên cứu, khảo sát thực tế, luận văn đã phân tích rõ đặc điểm và mục tiêu phát triển sản phẩm ẩm thực Việt qua mỗi khách sạn của Tập đoàn.
Trên cơ sở các số liệu và tài liệu thu thập được trong khoảng thời gian ba năm (2022-2024) luận văn đã phân tích, đánh giá tình hình kinh doanh và phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực trong kinh doanh khách sạn của ba khách sạn thuộc tập đoàn Accor: Sofitel Legend Metropole, Sofitel plaza, Hotel de’ Opera ở Hà Nội.
Vận dụng các lý luận về kinh doanh khách sạn, về khai thác dịch vụ ẩm thực nói chung và ẩm thực Việt nói riêng về thương hiệu và chuyển nhượng thương hiệu, luận văn cũng tìm hiểu kỹ ba khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor để từ đó có sự tham chiếu đối với các thương hiệu khách sạn khác trên địa bàn. Luận văn đã rút ra được những kết luận có căn cứ khoa học và căn cứ thực tiễn để làm cơ sở đề xuất là một số biện pháp hiệu quả trong việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam trong các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor.
Luận văn đã đề xuất 8 nhóm giải pháp nhằm xây dựng và phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt trong khách sạn, đem lại hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp, quảng bá ẩm thực Việt Nam cho khách trong và ngoài nước.
Ngoài ra, luận văn cũng đưa ra một số kiến nghị với các ban ngành hữu quan nhằm hỗ trợ cho các doanh nghiệp khách sạn nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực. Như kiến nghị với các cơ quan quản lý về du lịch, bộ giáo dục và đào tạo, các cơ sở đào tạo, doanh nghiệp khách sạn.
Trong mỗi nhóm kiến nghị trên, bao gồm nhiều nội dung cụ thể gắn liền với những vấn đề hết sức cần thiết đang đặt ra đối với việc phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực nói chung và ẩm thực Việt nói riêng trong kinh doanh khách sạn.
Như vậy, luận văn đã đạt được mục đích nghiên cứu cũng như nhiệm vụ nghiên cứu đề ra và góp phần làm sáng tỏ một số vấn đề qua việc đề xuất ta các giải pháp phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt trong các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor tại Hà Nội. Luận văn: Giải pháp đẩy mạnh khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam.
XEM THÊM NỘI DUNG TIẾP THEO TẠI ĐÂY:
===>>> Luận văn: Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam